"Gåsen er til bageren sendt"
 Til alle tider har julemaden været en central del af fejringen af julen. For mange
en mulighed for at spise lidt mere end til vanligt. For fattigfolk var det
tilladt at tigge mad til jul. Mange steder fik tjenestefolkene mad med hjem til
jul.
I julen blev der slagtet, bagt og brygget det gode juleøl. Fra katolsk tid var juleaften en fastedag, derfor spiste man grød eller klipfisk. Senere hen holdt skikken sig således at man midt på dagen spiste grød og fisk. Først sent om aftenen spiste man julemåltidet på Bornholm gås med fyld af kommenskringler, æbler, svesker, rosiner, sukker og kardemomme. Der var ikke kartofler til men brød. Fyldet udgjorde desserten. Flæskesteg eller kalvesteg var dog også almindeligt. Ris a la mandel kommer først på bordet efter 1900. Småkager bliver det muligt at bage, da man fik brændekomfurer i 1860erne. Men klejnen kan føres tilbage til middelalderen. Opskrifter : Rugbrød Surdej Surdej er en meget gammel tradition, der stammer fra før at man kunne købe gær. Da ølfabrikkerne kom i gang kunne man købe ølgær. 1½ kg rugmel 3 dl vand evt. 1 tsk. sukker Bland delene og lad det stå i 2-3 dage. Inden du kommer det i rugbrødsdejen, tag lidt fra til næste bagning og bland denne dej med lidt rugmel og vand. Sæt den koldt til du skal bruge den. 1½ kg rugmel ¾ lunkent vand 2 tsk. salt Ca. 1 kg af rugmelet, vand, salt og surdej æltes til en lind dej. Stil den på et lunt sted 1 døgn. Derefter æltes dejen med resten af melet, formes i 2 aflange rugbrød og efterhæver i 1-2 timer. Er dejen ikke hævet ordentligt kan man tilsætte lidt gær oprørt i vand. Brødene prikkes med en gaffel, pensles med vand, æggehvide eller øl og bages ved 200 grader ca. 1 time. Efter at brødene er kommet ud af ovnen pensles de med vand og dækkes med et viskestykke. Dette gøres for at skorpen ikke skal blive for hård. Fyldt and eller gås 1 and/gås 1 fl. hvidtøl 3-4 dl vand, salt/peber fyld : 3 kommenskringlser (el. 150 gr. tørt hvedebrød, 2 tsk. kommen) 1 æble, ca. 10 svesker en håndfuld rosiner 3 dl kogende mælk el. hvidtøl 2 spsk. sukker 3 tsk. kardemomme Kommenskringler brækkes i stykker og trækker i mælk/øl sammen med de øvrige ingredienser. Fyldes i gåsen som syes til. Gåsen gnides med salt og peber. Overhældes med 1 flaske hvidtøl og vandet. Steger i ovnen ved 175 grader i 3 timer. |